Pełnoziarniste muffiny marchewkowe z orzechami

Mam dziś dla Was bardzo prosty przepis na zdrowy deser, przekąskę w pracy czy też  2 śniadanie do szkoły! Jeśli zależy Wam na mniejszej ilości kalorii, wystarczy, że ominiecie dodatek orzechów, bądź dodacie ich połowę, a kaloryczność zmniejszy się o 400 kcal dla całości i 25 kcal na 1 muffinie. 

Pozostawiając orzechy, deser ten będzie dobry nawet dla osób z problemami z glikemią, gdyż zawiera sporo zdrowych tłuszczy oraz błonnika, które to wpływają na obniżenie ogólnego ładunku glikemicznego posiłku, a co za tym idzie, powodują mniejszy wyrzut cukru/ glukozy we krwi i mniejszy wyrzut insuliny.

Przygotowanie (16 sztuk):

• Piekarnik nagrzej do 180 stopni C (góra i dół). Formę na muffiny możesz lekko nasmarować masłem/ olejem i wysypać, np. otrębami, zmielonymi orzechami, wiórkami kokosowymi itp.
• Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
• Do miski włóż jaja, cukier, erytrytol i wymieszaj rózgą bądź mikserem. Dodaj olej, mleko oraz masło orzechowe, ponownie wymieszaj/ zmiksuj.
• Dodaj startą marchew i wymieszaj drewnianą/ gumową łyżką.
• Do drugiej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę oraz cynamon i gałkę muszkatołową. Wymieszaj dokładnie.
• Dodaj suche składniki do mokrych i dokładnie wymieszaj.
• Dodaj posiekane orzechy (zachowując ok. 1/3 ilości do posypania na wierzch). Teraz wszystko dokładnie wymieszaj łyżką.
• Ciastem napełnić foremki do muffin, posypać odłożonymi orzechami i piec przez ok. 25 minut. Wyjmij z piekarnika i przestudzić.